Курсы валют на 27.09.2017

USD
1
USD
57,519 -0,047
EUR
1
EUR
68,022 -0,534
UAH
10
UAH
21,800 -0,072
Источник: ЦБ РФ

Поиск

Несмотря на экономический кризис, ресторанный бизнес в Нижнем Новгороде не просто не умер, но продолжает активно развиваться. Открываются новые кафе и рестораны. Конечно, не с таким размахом как в докризисное время. Большинство новых заведений небольшого формата, семейные, привлекающие посетителей теплой, домашней обстановкой. Естественно, рестораторы пытаются минимизировать расходы. Зачастую начинающие рестораторы пытаются сэкономить на автоматизации своих заведений. Однако если сравнивать рынок автоматизации ресторанного бизнеса, к примеру, пятилетней давности с нынешнем, то можно отметить его значительный рост. И если раньше сенсорные терминалы можно было увидеть только в Макдоналдсе, то теперь они есть во многих кафе и ресторанах, по крайней мере, в крупных. А нужна ли система автоматизации небольшому заведению? Что она дает и насколько это выгодно? На эти и другие вопросы корреспонденту журнала ТиТО отвечают специалисты группы компаний «Партнер-Сервис» руководитель отдела автоматизации торговли Олег  Владимирович Рассказенков, технический директор Алексей Александрович Митьков и  директор Торгово-выставочного центра Лариса Александровна Калинина.

Группа компаний «Партнер-Сервис» – один из крупных поставщиков торгового оборудования, оснащения и систем автоматизации для ресторанного бизнеса и розничной торговли в Нижнем Новгороде. «Партнер-Сервис» является официальным дистрибьютором многих известных производителей оборудования и систем автоматизации розничной торговли, ресторанного и гостиничного бизнеса, а также торгового и кухонного оборудования.

Скажите, пожалуйста, как развивается в Нижнем Новгороде рынок автоматизации ресторанного бизнеса сегодня? Какие факторы способствуют его развитию? Какие, может быть тормозят?

Олег Владимирович Рассказенков: Рынок автоматизации ресторанного бизнеса растет вместе с рынком общественного питания. Думаю, можно сказать, что он развивается даже быстрее. Многие рестораторы сейчас понимают, насколько это выгодно и необходимо в сегодняшнем быстроменяющемся мире. На мой взгляд, автоматизация необходима  даже небольшому заведению. Поэтому те предприятия, которые пользовались, грубо говоря, только кассовыми аппаратами, сейчас, в целях оптимизации работы своего предприятия, стараются по максимуму автоматизировать все свои бизнес-процессы.

Из факторов тормозящих отметить можно следующие. Пожалуй, основной тормоз, препятствующий рестораторам автоматизировать свои заведения, это цена. В настоящее время автоматизация представляет собой достаточно сложные аппаратные и программные комплексы, способные решать самые разнообразные задачи клиента, но за каждый «наворот» приходиться платить. Тем не менее, функционал различных систем почти одинаков. Где то все включено – и это, должно настораживать, а где то каждая задача, точнее ее решение, как бы докупается. В стоимости решений некоторых производителей сидят 30 -50% наценки за бренд. Решение за Вами, но одно работает всегда наверняка –  выбор системы исходя из четко сформулированных задач с учетом идей на ближайшее бедующее. Если задачи (кроме заработать деньги) размыты, то затратная часть автоматизации может быть очень значительной и носить постоянный характер.

Сердцем любой автоматизации – является программный комплекс, который в свою очередь и тянет за собой  основные затраты. Кроме того, что бы эти затраты оказались оправданными необходимо детально разобраться и обучиться работе с той или иной программой, а это тоже влечет серьезные временные и финансовые издержки. С другой, стороны от эффективности этих этапов зависят в дальнейшем издержки по техническому сопровождению, все те же временные и финансовые.  Тут следует отметить еще один немаловажный момент, который тоже высасывает копеечку у владельца заведения – его отношение к собственному персоналу. Если условия работы, созданные на предприятии, способствуют «текучке» кадров – это влечет постоянные затраты, причем, немалые, на обучение нового персонала. А необученный персонал, допускать до работающей системы, я бы настоятельно не рекомендовал никому, - это может повлечь гораздо большие потери, причем уже как на финансовом и временном уровне, так и, в ряде случаев, на имидже заведения.  Пройдя именно такой путь развития владелец, разочарованный, как правило, начинает антипропаганду автоматизации.

Алексей Александрович Митьков: Думаю, что в ряде случаев мешают развитию автоматизации и некая пассивность владельцев ресторанного бизнеса. Все катиться, как катится. Значительное влияние оказывает и кадровая проблема – соотношение требуемого уровня знаний персонала заработной плате, и возрастные характеристики. Молодые кадры более обучаемы, но, как правило, менее ответственны, старшие возрастные категории порой панически бояться новизны. А в конечном результате, решение этих непростых  проблем ложится на плечи владельца.

Существенное влияние на развитие рынка автоматизации ресторанного бизнеса оказывает и экономическая обстановка в регионах и в стране в целом. Кризис, новые законы, аренда, неуверенность в завтрашнем дне, как у владельцев заведений, так и у его клиентов, так же вносит свою лепту.

Понятно, что крупному предприятию общественного питания, особенно при наплыве посетителей, без автоматизации не обойтись. А как вы думаете, для чего необходима автоматизация небольшому ресторану или кафе?

Алексей Александрович Митьков: Насколько я понимаю, небольшое кафе подразумевает принадлежность его хозяина к малому бизнесу. Следовательно, маленький ресторан – это заведение, рассчитанное на 20-30 посадочных мест. Как правило, открываются подобные заведения людьми, у которых недостаточно опыта в данном виде бизнеса. Именно поэтому, одной из главных составляющих организации ресторана должна быть его автоматизация, поскольку она помогает понять бизнес-процессы, осуществляемые в процессе работы заведения. Кроме того, автоматизация намного облегчает контроль, складской и бухгалтерский учет. К тому же, она помогает избежать множества ошибок, связанных с человеческим фактором.

Многие ошибочно полагают, что в небольшом заведении и так все прозрачно, что можно легко и быстро обслужить всех гостей, что учет складских запасов при данных объемах – проще простого. Так зачем же автоматизация? Зачем тратить на нее деньги? Ошибка заключается в следующем. Во-первых, невозможно проконтролировать всех сотрудников, даже если их совсем немного. По статистике, внедрение систем автоматизации позволяет снизить роль человеческого фактора в нанесении убытков практически на треть, а то и больше. Во-вторых, автоматизация позволяет не просто намного быстрее обслуживать посетителей ресторана, но и разработать и внедрить систему накопительных скидок, бонусов и прочего, что может порадовать постоянных гостей. И в-третьих, системы автоматизации позволяют оптимизировать систему снабжения, учета и контроля. Согласитесь, если чего-то вовремя недопоставить в ресторан, особенно, если этот ресторан маленький, это может привести к значительным убыткам.

Олег Владимирович Рассказенков: К сожалению, бывает так, что, установив систему автоматизации, хозяин пускает все на самотек, надеясь, что система сама все сделает за него. Однако система без человека работать не может. Конечно, существуют разработки, позволяющие создать замкнутый цикл контроля, но в ресторанном бизнесе компьютер не может учесть все нюансы, и некоторые операции приходится делать вручную, без участия машины. Очень важно, чтобы владелец сам был активным пользователем самой системы: машину можно заставить сделать многое, но главное самим понять, что вам от нее нужно. Сформулировав конкретные цели и задачи, от внедрения системы автоматизации можно добиться потрясающих результатов.

Какие системы автоматизации существуют? Для кого и для чего они?

Олег Владимирович Рассказенков: Существует несколько основных базовых систем для автоматизации общественного питания, таких как СофтБаланс Трактиръ, Штрих-М, R-Keeper, Эксперт, StoreHouse и т.д. Все они выполняют одну задачу и преследуют одну цель, которая озвучена выше. А уж какую из них предложат клиенту предприятия – поставщики – дело самих предприятий.

Систем автоматизации для предприятий общественного питания на российском рынке существует очень много. Но мне бы хотелось остановиться на малобюджетном варианте. Что может предложить ваша компания для небольших кафе и ресторанов Нижнего Новгорода?

Алексей Александрович Митьков: Мы предпочитаем работать с линейкой программных продуктов Трактиръ компании СофтБаланс. Она предназначена для комплексной автоматизации ресторанного бизнеса и предприятий общественного питания. Решение включает версии для автоматизации фронт и бэк офиса предприятий, обладает развитыми функциональными возможностями, поддерживается партнерами в большинстве регионов РФ.

Каковы ее основные функции?

Олег Владимирович Рассказенков: Учет и контроль товародвижения, налоговый учет, контроль действий персонала и многое другое.

Каковы отличия предлагаемой вами системы от аналогов, существующих на рынке?

Олег Владимирович Рассказенков: Мы считаем, что в соотношении «цена-качество» это один из самых лучших продуктов, наиболее функциональный и «гибкий» в эксплуатации и вопросах обновления.

На какие заведения рассчитана система автоматизации Трактиръ?

Алексей Александрович Митьков: Система Трактиръ: Front-Office 2.0 Стандарт предназначена для автоматизации продаж в небольшом кафе, бистро, столовой. Содержит необходимый функционал для автоматизации процесса продаж: прием заказов, учет оплат, анализ продаж и другие возможности. И расширенный вариант - Система Трактиръ: Front-Office 2.0 ПРОФ – это классическая система для учета в ресторане. Помимо возможностей версии Трактиръ: Front-Office 2.0 СТАНДАРТ, она включает возможности использования плана зала, создания дисконтных систем, учета специфик приготовления и курсов подачи блюд, подтверждения готовности блюд и другие возможности.

Если небольшое предприятие планирует расширяться, например, купили помещение за стеной от своего кафе или переехали в другое помещение большей площади с большим количеством столиков, можно ли использовать уже имеющуюся систему автоматизации? Это возможно с системой Трактиръ?

Олег Владимирович Рассказенков: Да, конечно, нужно просто докупить лицензию.

Алексей Александрович Митьков: Но, должен заметить, что продумывать возможности стыковки разных видов программного обеспечения и оборудования необходимо до старта. Например, многие рестораторы впоследствии, уже после открытия, хотят установить у себя систему видеонаблюдения с возможностью связывания событий в записи – с событиями в системе автоматизации. Иначе говоря, чтобы можно было легко и быстро отследить все продажи определенного блюда за период или все смены бармена, который у управляющего на подозрении. «Трактиръ» работает с системой видеонаблюдения «Интеллект» компании ITV. Другой софт может работать с другими системами, а может и не иметь в своем функционале таких возможностей.

Чтобы достартовая подготовка к запуску системы автоматизации в ресторане прошла успешно, руководство должно делегировать опытного сотрудника, который на протяжении всего срока установки 50% своего рабочего времени будет контактировать с компанией-интегратором. Помимо контроля взаиморасчетов, он должен иметь полномочия контролировать взаимодействие персонала с сотрудниками компании-интегратора, вникать в технические подробности работы системы автоматизации, согласовывать работы по установке оборудования и коммуникаций системы автоматизации с другим технологическим оборудованием, как на этапе ремонта, так и в дальнейшем. Особенно приятно, если человек действительно радеет за результат. Тогда результат, как говориться, превосходит ожидания.

Есть ли у вас сервис-центр? Проводите ли вы сервисное обслуживание поставляемого оборудования?

Лариса Александровна Калинина: На все поставляемое нами оборудование дается гарантия. Например, на системы автоматизации – 12 месяцев. Наша компания проводит гарантийное и постгарантийное обслуживание поставляемых систем и оборудования.

Насколько часто приходится обновлять систему?

Олег Владимирович Рассказенков: Обновление необходимо осуществлять сразу после обновления платформы 1С бухгалтерии. СофтБаланс делает это очень оперативно, соответственно и мы оперативно приходим к клиенту.

Для клиентов, которым мы поставили оборудование и программный продукт обновление и сервисное обслуживание предоставляется бесплатно.

Как вы думаете, как будет развиваться нижегородский рынок автоматизированных систем для предприятий общественного питания?

Лариса Александровна Калинина: Полагаю, что будет расти, несмотря на то, что сейчас все стараются сократить расходы.  Многие рестораторы понимают, что именно сейчас необходимо не просто сокращать свои расходы, но оптимизировать их, постараться избежать лишних расходов, более эффективно управлять бизнесом, видеть все процессы, даже находясь вдалеке от своего предприятия.

Каковы конкурентные преимущества вашей компании?

Лариса Александровна Калинина: Во-первых, мы гарантируем поставку качественного оборудования по хорошим ценам, нашими маркетологами разработана специальная система скидок на приобретенное у нас оборудование. Поставка оборудования и его монтаж осуществляются в кратчайшие сроки. Все оборудование в наличии на складе. Кроме того, есть возможность покупки оборудования в кредит. Компания «Партнер-сервис» работает со многими нижегородскими предприятиями розничной торговли и ресторанного бизнеса. С каждым днем партнеров становится все больше. И это, пожалуй, для нас самое главное.

До сих пор, несмотря на кризисные явления в экономике, мы идем на рассрочку платежей для наших старых надежных клиентов. Проводим бесплатные консультации по любым вопросам организации и оснащения предприятий общественного питания. Причем, не только в Нижнем Новгороде, но и выезжаем в область.

Насколько нам известно, поставка и обслуживание систем автоматизации – отнюдь не единственное направление работы группы компаний «Партнер-Сервис». Что еще может предложить рестораторам ваша компания?

Лариса Александровна Калинина: Действительно, не хотелось бы ограничиваться вопросами автоматизации предприятий  общественного питания. Речь идет о том, что ГК «Партнер-Сервис» позволяет полностью удовлетворить потребности клиента и произвести сдачу кафе или ресторана «под ключ», с последующим сервисным сопровождением.

Группа компаний «Партнер – сервис» стремится таким образом повысить как собственную конкурентоспособность, так и конкурентоспособность всех компаний, входящих в холдинг, за счет более четкой организации процессов управления и принятия решений, расширения горизонтов планирования, что, в конечном счете, позволит повысить привлекательность холдинга для потенциальных партнеров и инвесторов. Высокая профессиональная подготовка сотрудников компании позволяет качественно в короткие сроки выполнять все этапы создания современного предприятия общественного питания, включая первичный консалтинг, разработку дизайн - проектов, установку систем безопасности и автоматизации, подготовку залов и кухни, поставку, установку, настройку современного оборудования, гарантийное обслуживание.

ГК Партнер - Сервис завоевала устойчивый авторитет среди клиентов благодаря надежности поставляемого оборудования, оригинальности решений, высокому качеству обслуживания. Наша деятельность неоднократно получала высокую оценку на федеральных выставках, конференциях, деловых форумах. Но самое дорогое признание - это то, что нашу компанию выбирают в качестве партнеров и поставщиков всё больше и больше предприятий торговли и общественного питания.

Партнер-сервис поставляет предприятиям общественного питания оборудование как отечественных производителей:  Чувашоргтехника, ПОЛАИР, ATESY, так и зарубежных: немецкое RATIONAL, итальянское GARBIN, итало-белорусское INTECO.

Спасибо за интервью.

Кто на сайте

Сейчас 106 гостей и ни одного зарегистрированного пользователя на сайте

Вам это нужно!

Часто задаваемые вопросы

Ответы на большинство интересующих Вас вопросов вы можете получить, пройдя по ссылке: "Часто задаваемые вопросы" или "Словарь терминов".

Задать вопрос специалисту

Если Вы не нашли ответов в наших рубриках "Часто задаваемые вопросы" и "Словарь терминов", то можете отправить свои вопросы на электронный адрес Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра., либо позвонить по телефонам (831) 274-00-70, 224-58-62. Специалисты нашей компании свяжутся с Вами в ближайшее время.

Сделать заказ оборудования или услуг

Заказ оборудования или услуг Вы можете сделать по телефону или по электронной почте. Подробнее...

Консоль отладки Joomla!

Сессия

Результаты профилирования

Использование памяти

Запросы к базе данных